Berza Jerezana

De Mercedes García.

Dentro de la gastronomía andaluza, Jerez de la Frontera es una de las ciudades con más tradición en la elaboración de platos típicos.

En este post le rendimos tributo a la cuchara con la receta de la Berza Jerezana. 

                                                                               

Esta receta tiene su origen en la cocina gitana de la zona. La berza Jerezana es uno de los platos que no se pueden perder. Es un clásico y como todos los platos clásicos tienen muchas versiones. Generalmente encontramos tres tipos de berza en la zona: la de apio, la de cardillos y la de acelgas. El ingrediente depende de la temporada y del gusto de los comensales, aunque lo que no varia es la combinación de carnes y chacinas. Se emplean la morcilla, el chorizo, poco curado, el tocino de papada y la carne magra de cerdo. Todo ello forma parte de la famosa pringá, el conjunto de carnes que normalmente comemos como segundo plato de la berza.

Elaboración

Un día antes echamos en agua las legumbres (1 kilo) y las habichuelas (1/2 kilo).

Una vez que hayan estado en remojo, preparamos la olla donde añadiremos cardillo, acelgas, apio o tagarninas.

El siguiente paso es añadir sal y pimienta, y una cucharada de aceite de oliva.

Por último añadimos los trozos de chorizo y morcilla, además de un cucharón de pimentón, 3 cabezas de ajo y comino. 

Con la olla repleta, iniciamos el proceso de cocción, que dura una hora y media aproximadamente.

Esta elaboración nos la proporciona el restaurante la Venta Esteban,  uno de los restaurantes con más prestigio de la zona. 

Esperamos que os guste. 😜